Witam! Nie wyobrażam sobie kuchnie Kaukazu bez basturmy. W wielu kuchniach świata podają suszone mięso. Ja robiłam basturme pierwszy raz sama, rezultatem jestem zadowolona. Bardzo smaczne to wyszło. Ja wzięłam karkówkę - 2 kawałki 1 kg. Sól - tyle żeby obsypać obficie mięso. 2 dni w lodówce. Po 2 dniach dobrze wypłukać od soli, obsuszyć, złożyć pod gniot na 3 dni. Suszenie na sznurku - 3 dni. Ostatnia faza - pasta z przypraw - chmeli-suneli (gruzińska przyprawa, kupuję na Allegro). Składniki pasty - chmeli-suneli 2 łyżki ajwar z pieczonej papryki z pomidorami - 2 ł. czosnek suchy 1 ł pieprz czarny. Ostatni raz do suszenia na 2-3 dni. Uwaga - suszyć trzeba przy temperaturze 18-20 st. Ja suszę w spiżarni.
Wyszukiwanie odpowiedzi..
