Karkówka wieprzowa to element handlowy z kością lub bez, pozyskiwany z tuszy, schłodzony lub zamrożony. Odcięty z odcinka szyjnego półtuszy, linie cięć przebiegają: od przodu po linii odcięcia głowy, od tyłu po linii oddzielenia schabu, tj. cięciem prostopadłym do kręgosłupa pomiędzy 4. i 5. kręgiem piersiowym i odpowiadającymi im żebrami; od góry po linii podziału tuszy, od dołu wzdłuż trzonów kręgów szyjnych i dalej przecinając żebra równolegle do kręgów piersiowych; słonina jest całkowicie zdjęta.
Wyszukiwanie odpowiedzi..
