#kimchi#przepis#haps#kuchniaazjatycka SKŁADNIKI (1 PORCJA) Kapusta pekińska - 1 spora Marchewka - 3 Szczypiorek - 3 pęczki z białą częścią (lub dymka) Rzepa biała - 1 Sól morska - 35-45 g na litr wody PASTA Czosnek - główka Imbir - 80 g, bez skórki Szalotka - 150 g Chili w płatkach - 80 g (odmiana gochugaru) Sos rybny - 150 ml Sos sojowy - 70 ml Cukier - 3 łyżki (nierafinowanego) KLEIK RYŻOWY Woda - 500 ml Mąka ryżowa - 4-5 łyżek
Kapustę pekińską przekrój na pół i wypłucz dokładnie pod zimną wodą. Przygotuj pojemnik do moczenia kapusty w solance.
Przygotuj 5 litrów solanki. Podgrzej wodę, żeby sól lepiej się rozpuściła, po czym dodaj na każdy litr ok. 40 g soli morskiej. Woda powinna być dosyć słona. W razie potrzeby dosól. Ostudź solankę i zalej całą kapustę. Powinna się tak moczyć minimum 6 godzin, ale może i całą noc. Po tym czasie odcedź ją z solanki i zalej dwukrotnie świeżą wodą, za każdym razem zostawiając ją na minimum godzinę. Odcedź kapustę.
Następnie sporządź kleik ryżowy. W rondlu podgrzej 400 ml wody, a pozostałe 100 ml zimnej wody zmieszaj z mąką ryżową. Kiedy woda będzie robić się gorąca, wlej powoli kleik, ciągle mieszając rózgą. Doprowadź do lekkiego wrzenia, stale mieszając. Kleik powinien mieć gładką strukturę jak budyń, bez grudek. Odstaw do ostygnięcia.
Teraz zrób pastę, która przyprawi kapustę. Używaj silnego blendera kielichowego lub wysokiego naczynia i blendera ręcznego. Czosnek, szalotki i imbir obierz, cebulki pokrój na połowy, a imbir na mniejsze kawałki. Przełóż do blendera. Dodaj paprykę gochugaru, dolej sos rybny i sojowy oraz dodaj kleik i cukier. Całość zblenduj na gładką pastę. Przelej do kapusty i dokładnie natrzyj mieszanką. Także pomiędzy liśćmi.
Marchew i rzepę obierz i pokrój w słupki tzw. julienne (2-4 mm) i dodaj do kapusty. Dymkę wypłucz, odkrój korzenie i pokrój na kawałki. Dorzuć do reszty składników i pomieszaj wszystko razem.
Przełóż warzywa razem z powstałym sosem do wysokiego słoika i układaj ciasno. Staraj się dociskać, żeby pozbyć się powietrza. W słoiku powinno być minimum 10 cm zapasu do wieczka. Zakręć i pozostaw w temperaturze 23-25 stopni przez 2-3 dni. W tym czasie zacznie się burzliwa fermentacja, która będzie skutkowała tym, że całość się podniesie, dlatego od czasu do czasu trzeba otworzyć słoik i docisnąć kiszonkę. Następnie przełóż do lodówki o temperaturze 4-5 stopni na minimum 2 tygodnie.
Wyszukiwanie odpowiedzi..
